Cocinar al aire libre es una de las experiencias más satisfactorias del camping. Nada como el sabor ahumado de una comida hecha sobre una fogata, rodeado de naturaleza. Pero, aunque parezca sencillo, hay algunos trucos y cuidados que pueden hacer toda la diferencia entre una cena deliciosa y un pequeño desastre culinario. En Sandiario te compartimos algunos consejos prácticos para aprovechar al máximo la fogata, desde cómo mantener las brasas calientes hasta cómo proteger tus ollas y garantizar la seguridad alrededor del fuego. ¡Vamos a poner manos a la obra y disfrutar de una buena comida al aire libre!
La cocción suele ser mucho más suave cuando colocas la olla sobre brasas que sobre una llama directa. Esto quiere decir que es mejor esperar a que el fuego se haya consumido y se convierta en un montón de brasas rojas antes de poner la olla directamente sobre ellas o en un soporte.
Usa una olla gruesa
Para cocinar al fuego, siempre es mejor usar una olla pesada. Si la olla es muy delgada, es probable que se queme fácilmente por el calor desigual. Además, el fuego directo puede dañarla si la pones directamente sobre las llamas. Puedes evitar que la olla quede demasiado cerca del fuego construyendo una estructura que la sostenga (puedes ver más sobre esto en el artículo de "Fogata").
Las asas de la olla pueden calentarse mucho cuando la tienes en el fuego, así que usa guantes de cocina o algo similar para protegerte. Y ojo con el humo, ya que puede meterse en tus ojos cuando te acerques a mover la olla, ¡y nadie quiere tirar la comida al suelo por eso!
Si la olla es muy pesada, lo mejor es que la muevan entre dos personas. Un buen truco es pasar un palo de madera fuerte por las asas y levantarla juntos, pero asegúrate de que el palo sea lo suficientemente resistente para aguantar el peso de la olla y lo que cocines.
En climas ventosos, hay que tener cuidado de que las cenizas del fuego no caigan en la olla o en la comida. Nadie quiere una sorpresa de cenizas en su plato.
Protege la olla
Si vas a cocinar sobre una fogata, un buen truco es hacer una pasta con detergente en polvo y agua, y cubrir con ella el exterior de la olla antes de ponerla al fuego. Déjala secar y, cuando termines de usarla, lávala con agua; las cenizas y el revestimiento se caerán fácilmente.
Tiempo estimado de cocción
Antes de empezar a cocinar, piensa cómo vas a usar el fuego. Por ejemplo, puedes aprovechar el calor más fuerte para asar carne y las brasas suaves para cocinar a fuego lento otros ingredientes. Si estás preparando varios platillos, empieza por cocinar los ingredientes que tarden más.
Si vas a cocinar varias cosas al mismo tiempo y hay varias personas ayudando, lo mejor es que cada quien se encargue de un platillo para que no se quemen o se pasen de cocción.
Mantén las brasas calientes
Después de preparar la fogata (puedes consultar el artículo de "Fogata"), no te olvides de mantener el fuego vivo mientras cocinas. Cuando las brasas empiezan a enfriarse, es momento de agregar más leña. Detener la cocción no suele ser una buena idea. Una mejor opción es usar la parte con brasas para cocinar, mientras sigues añadiendo leña a la otra parte del fuego para mantener un suministro constante de carbón. Así, puedes mover las brasas cuando las necesites.
Si no quieres estar buscando leña en pleno proceso de cocción, asegúrate de que el fuego esté bien abastecido desde el inicio.
Horno de campamento
Si tienes un horno de campamento, colócalo al lado del fuego y apila tierra o arena alrededor para mantenerlo en su lugar y conservar la temperatura constante. Mantén la puerta del horno lejos del fuego para que puedas meter o sacar la comida de manera fácil y segura.
Recuerda que, en la mayoría de los hornos, los niveles superiores son más calientes que los inferiores. No pongas un fuego directo debajo del horno, ya que esto hará que la parte de abajo se sobrecaliente y queme la comida que pongas dentro.
Seguridad en las fogatas
Asegúrate de que todos los que usen la fogata sigan estas reglas básicas de seguridad:
- Mantén la fogata lejos de árboles o cualquier vegetación que pueda prenderse.
- No avientes la leña al fuego, mejor colócala con cuidado.
- Ten siempre agua cerca del fuego por si surge alguna emergencia.
- No dejes que nadie juegue con el fuego, sobre todo mientras estás cocinando.
- Mantén el área alrededor de la fogata limpia y ordenada.
- Guarda una distancia prudente entre la pira y el fuego.
- Si tienes algo hirviendo en la olla, no la descuides.
- Usa guantes de cocina o guantes gruesos para retirar las ollas o sartenes del fuego.
Cocinar sobre una fogata puede ser todo un arte, pero con los tips adecuados, es una experiencia divertida y gratificante. Ya sea que estés cocinando un buen guiso en una olla o usando un horno de campamento, la clave está en mantener un fuego constante, usar el equipo adecuado y siempre priorizar la seguridad. Así que la próxima vez que te aventures en una escapada al aire libre, ya sabes cómo sacarle provecho a tu fogata y preparar platillos increíbles. ¡Buen provecho y felices campamentos!
