Ao ar livre, a caça e o processamento de animais são habilidades essenciais para aventureiros que desejam sobreviver e aproveitar ao máximo os recursos da natureza. Da maneira correta de sangrar e esfolar ao processamento da carne e dos tendões, cada etapa é crucial para evitar o desperdício e maximizar o aproveitamento da presa. Em Sandiario, compartilharei os métodos mais eficazes e detalhados para o processamento de um animal, desde a captura até a preservação da carne e das partes úteis, com uma abordagem prática e personalizada para quem busca estar preparado para situações de caça ou sobrevivência.
Anatomia da carne
Muitas pessoas sentem falta das mães, principalmente quando se aventuram na natureza. Não tem como eu levar minha mãe comigo toda vez que vou sobreviver na natureza, né? Você aguenta, mas ela, talvez, nem tanto.
Então, é melhor você aprender a se cuidar e se alimentar bem. Senão, ele vai ter que fazer carinho na sua cara de fome e chorar depois!
Mas atenção, não basta apenas saber cozinhar; é preciso saber triturar os alimentos para economizar água e combustível.
Claro, o pequeno é fácil de manusear, mas se você pegar um pássaro grande, um peixe grande ou uma presa ainda maior, você não pode simplesmente jogá-lo no fogo, pode?
Neste capítulo, vou ensinar como sangrar, depilar, remover escamas, extrair órgãos, cortar carne e remover tendões. E para aqueles que não são bons em cozinhar, sugiro que experimentem, porque essas habilidades aparentemente especializadas estão, na verdade, escondidas na cozinha de todos.
A primeira coisa que você precisa fazer ao desmanchar uma presa é sangrá-la. Use uma faca afiada para cortar a artéria e a veia carótida do animal, mas tome cuidado para não cortar a garganta, caso contrário, todo o conteúdo do estômago vazará.
Presas pequenas são penduradas de cabeça para baixo pelas patas traseiras, e um recipiente é colocado dentro para coletar o sangue. Presas grandes também podem ser manuseadas mortas, mas se ainda estiverem vivas, você precisa bater nelas com paus até que caiam, depois amarrar seus joelhos com corda, enforcá-las e sangrá-las até secar.
Não desperdice sangue animal. Algumas presas já terão perdido um pouco de sangue antes de você capturá-las, mas você ainda precisa coletar o que sobrou. O sangue contém vitaminas, minerais e, principalmente, sal. Se a presa estiver morta há muito tempo e você não puder drenar o sangue, será necessário coletar os coágulos nos vasos sanguíneos e no coração ao cortar a carne. Se isso parecer muito complicado, você pode pular a etapa de sangria, mas o sangue restante na carne pode alterar o sabor e acelerar a decomposição, especialmente se for de porco.
Depenar é mais simples. Aves e outros animais são depenados antes de serem cozidos e, na natureza, não existem panelas gigantes para mergulhá-los em água fervente. Deixe a água ferver por um tempo e depois despeje sobre a presa para abrir os poros. Enquanto ainda estiver morna, esfregue na direção dos pelos. Assim, as penas e a penugem sairão facilmente, mas tome cuidado para não queimar as mãos. Usar luvas facilita.
Para a remoção dos pelos, é melhor usar água a cerca de 80 °C (176 °F). Água fervente pode danificar a pele, então mergulhe os pelos do animal lentamente. Se não conseguir remover os pelos de uma só vez, não puxe com força, pois isso pode danificar a pele. Se não sair, ferva a água novamente e repita o processo. No caso dos porcos, como os pelos são muito duros, geralmente são raspados com uma faca.
Para peixes pequenos, não é necessário remover as escamas, mas se estiver lidando com peixes grandes, você pode raspá-las com uma faca, esfregando-as delicadamente. Não segure a faca muito plana, pois você pode se cortar facilmente. O ideal é raspar em um ângulo de 45°. Uma faca grossa funcionará perfeitamente para raspar as escamas do peixe.
O abdômen de um animal é fácil de abrir. Você precisa fazer um pequeno corte ao longo da linha média e, primeiro, um corte horizontal para separar os músculos abdominais com a lâmina voltada para cima. Em seguida, com a ponta da faca, corte para cima, abaixo das costelas, até o ânus. Depois de abrir o abdômen, você pode usar as mãos para remover os órgãos internos.
Se for um peixe pequeno, os órgãos podem ser removidos com apenas uma mão, mas se for um peixe grande, é quase desnecessário removê-los. Basta abrir a barriga e os órgãos sairão quase automaticamente. Sempre guarde os órgãos internos; não os jogue fora!
Após esvaziar a cavidade abdominal de uma caça grande, use a faca para cortar as costelas e remover o coração e os pulmões. Ao remover os órgãos internos, faça-o lentamente, um por um. Não tenha pressa e tente remover tudo de uma vez, especialmente os intestinos e o estômago. Se eles se romperem, o alimento ficará contaminado. Imagine o cheiro do conteúdo estomacal meio digerido, com intestinos por toda parte... Melhor ir com calma! E ao remover o fígado, tome cuidado para não romper a vesícula biliar, pois a carne ficará amarga.
Miúdos também são uma boa fonte de alimento. A ordem é esta: estômago, intestinos, rins e depois outros órgãos internos. Não abra o estômago sem antes analisar cuidadosamente. Dê um nó com a mão no esôfago para evitar que o conteúdo estomacal vaze. É isso.
Depois, temos os intestinos, que são os mais difíceis de processar. Primeiro, dê um nó firme na abertura dos intestinos e use a faca afiada para remover a camada de gordura que envolve a parede intestinal enquanto ainda estiver quente. Se deixar esfriar, será mais difícil de rasgar, então tome cuidado para não quebrá-la. O mesmo vale para a gordura que envolve os rins. Pronto! Você processou os intestinos e os rins, agora pode passar para os outros órgãos.
Os pulmões não têm muito valor nutricional e os alvéolos são difíceis de manusear, por isso não são tão desejáveis. Mas se você planeja continuar caçando, os pulmões são uma excelente isca, então não os jogue fora.
O baço não é muito nutritivo, mas fica gostoso quando assado, então, se você estiver com vontade, guarde-o.
O fígado é rico em nutrientes e contém diversas vitaminas e minerais essenciais. Certifique-se de remover a vesícula biliar com cuidado para evitar contaminação com bile.
A saúde de um animal pode ser determinada pelo seu fígado. Se ele apresentar manchas pretas, marrons, brancas ou de qualquer outra cor incomum, não o coma. Guarde-o como isca ou simplesmente descarte-o.
O coração deve ser aberto imediatamente para coletar o sangue. É ideal para ensopados ou grelhados, então não o jogue fora.
Depois de concluir o processamento inicial, organize seus órgãos internos e coloque-os em ordem para continuar o processo.
Cozinhe o estômago inteiro em fogo baixo por algumas horas. O conteúdo estomacal dos herbívoros tem um aroma fresco e vegetal, enquanto o dos carnívoros pode não ter o mesmo cheiro, mas, uma vez cozido, não tem problema.
O que está dentro do estômago semidigerido é rico em nutrientes e é facilmente absorvido, tornando-se uma boa refeição para os fracos. Muitos sobreviventes sobreviveram graças a esse alimento, que parece nojento, mas na verdade é nutritivo. Se o estômago se romper, junte tudo o que puder, adicione água e carne e cozinhe antes de comer.
Os intestinos geralmente não fornecem muito valor nutricional e são difíceis de processar na natureza. Sem água suficiente, processá-los é uma bagunça, e a gordura que eles contêm geralmente é descartada. Mas se você tiver água à mão, não a desperdice.
Use a ponta da faca para abrir o intestino, com a ponta voltada para cima, e enxágue bem com água ao abri-lo. Os intestinos costumam ser um criadouro de parasitas, portanto, lave-os várias vezes. É melhor fazer isso com água de um riacho.
Se você planeja conservar alimentos, o intestino é uma ótima ferramenta. Corte-o em pedaços de cerca de 20 cm de comprimento, use um palito para remover a parede interna e limpe-o bem para uso posterior.
Os rins também precisam ser abertos e limpos com cuidado. O fígado estraga mais rápido, então cozinhe-o primeiro.
Geralmente não é necessário examinar o tecido linfático, mas se os gânglios linfáticos estiverem inchados ou com uma cor incomum, é um sinal de que o animal está doente, e você deve ferver a carne antes de comê-la para evitar infecções parasitárias.
Separe a carne em partes
Depois de remover os pelos e estripar a caça, você pode começar a remover a carne. Caças menores podem ser cortadas em pedaços pequenos com uma faca, mas caças maiores requerem mais cuidado.
Primeiro, corte a cabeça e os cascos. Use uma faca afiada para cortar os músculos ao longo das articulações. Se você tiver habilidade com uma faca, os membros sairão facilmente.
Evite usar facão para cortar membros; em vez disso, use uma faca. A escápula e a coxa geralmente são removidas com uma faca, mas se você não for tão habilidoso, pode ser necessário recorrer a um facão para acelerar o processo.
Use o facão para dividir a lombada ao meio, usando as costelas como guia. Em seguida, use o facão para cortar as costelas em ambos os lados da lombada.
A partir daí, o trabalho fica mais delicado. O facão não serve para muita coisa; o que você precisa mesmo é de uma faca afiada para separar a carne dos ossos.
A carne dos membros é cortada ao longo dos ossos e removida com a ponta de uma faca, seguindo o contorno externo dos ossos. O mesmo é feito com as costelas. É um pouco mais difícil remover toda a carne da espinha, mas a carne restante será perfeita para ensopado.
A carne na cabeça é mínima, mas pode ser removida com uma faca. A língua e os lábios podem ser cortados separadamente, e essa é uma iguaria que poucos apreciam!
Para extrair o cérebro, divida o crânio com a faca. Tenha cuidado ao dividir a coluna vertebral; tente separar as articulações para poder coletar a medula.
O osso da coxa deve ser cortado horizontalmente na base da articulação esférica para manter todo o osso intacto. Você pode então coletar a medula óssea. A medula e o cérebro são muito nutritivos, mas se deterioram rapidamente, então consuma-os o mais rápido possível. A medula óssea pode ser consumida crua, mas fica muito mais saborosa se você cozinhá-la com o cérebro.
Não desperdice a espinha dorsal. Depois de cozinhar a espinha dorsal e os ossos da perna, a carne grudada neles fica mais fácil de remover. Depois de ferver os ossos da perna, recolha-os, deixe-os secar e guarde-os. Esses ossos podem ser usados para fazer pontas de flecha ou de dardo. Lembre-se de não jogá-los fora!
As costelas geralmente são bem descascadas, mas também são perfeitas para fazer sopa de costela.
Não se apresse em cortar a carne em pedaços pequenos sem antes coletar a gordura. Você deveria ter removido a gordura com uma faca afiada ao cortar a carne, mas se não a viu, não se preocupe, você ainda pode retirá-la agora.
Convertendo gordura em óleo comestível
Após coletar a gordura, é importante convertê-la em óleo comestível o mais rápido possível para preservá-la. Primeiro, ferva a gordura com água (não jogue fora; ela rende uma sopa deliciosa!). Depois de cozida, retire a gordura, escorra-a, corte-a em pedaços pequenos e seque-a em uma panela em fogo alto. Coloque a camada de gordura visceral na panela e espalhe-a. A panela quente extrairá rapidamente o óleo da gordura. Em seguida, adicione os pedaços de gordura aos poucos. Assim que liberar óleo suficiente, despeje-o em um recipiente e guarde-o.
Quando a gordura estiver dourando, você pode removê-la e espremer o óleo.
Não é necessário usar muito calor para extrair o óleo, basta garantir que esteja fervendo. Não jogue fora o óleo que sobrar! Faz tempo que você não come legumes refogados, certo? Legumes refogados com óleo restante são uma iguaria natural.
Quando o óleo esfriar, dissolva um pouco de sal nele. Isso não só ajuda a distribuir o sal, como também o preserva. Os pratos que você preparar com este óleo ficarão muito mais saborosos.
No verão, o óleo animal estraga facilmente, por isso é melhor armazená-lo em um recipiente hermético. Enquanto ainda estiver quente, adicione algumas fatias de hortelã, dente-de-leão ou cebola para mantê-lo fresco. Ferver o óleo a cada poucos dias também pode prolongar sua vida útil.
Processe a carne
Assim que o óleo estiver pronto, é hora de processar a carne. Corte-a em fatias ou cubos. A carne do lombo é a mais saborosa, mas não a coma imediatamente; guarde-a para mais tarde.
Em geral, a carne de caça tende a ser mais dura, então é melhor cozinhá-la. Ela fica incrivelmente saborosa quando cozida lentamente e, se você cortá-la em fatias finas e assá-la, fica uma delícia! É melhor deixar um pouco de gordura na carne ao assá-la, mas se decidir fritá-la, esteja preparado para testar seus músculos mastigatórios.
Preserve os tendões
Os tendões de animais grandes geralmente são preservados, pois são úteis para fazer excelentes cordas. Use uma faca afiada para fazer um corte horizontal no casco da perna dianteira e ao longo do tendão de Aquiles. Não corte muito fundo, pois o tendão (que geralmente é branco ou amarelado) não está muito distante. Em seguida, corte vertical e diagonalmente ao longo do músculo externo ao tendão para fazer uma abertura grande o suficiente para caber dois dedos. Use os dedos para palpar e levantar os tendões.
Ao mesmo tempo, use a ponta afiada da faca para continuar cortando o tecido muscular ao longo dos membros (a lâmina deve estar apontada para cima para evitar cortar os dedos). Continue apalpando com os dedos enquanto guia a faca. Levantar os tendões facilitará a remoção da panturrilha, mas os tendões da coxa exigirão um corte mais profundo. Use a ponta da faca para cortar lentamente o tecido muscular (não corte muito rápido para evitar danificar os tendões).
Depois de remover todo o tendão, corte as duas pontas e pendure para secar.
Experiência em corte de carne
É muito mais fácil processar a caça quando ela ainda está na temperatura do corpo. Depois que esfria e endurece, torna-se difícil de manusear. Lembre-se da ordem de processamento: sangrar, esfolar, remover órgãos internos, remover tendões, guardar a gordura e cortar a carne. Cortar a carne perto da armadilha geralmente atrai o animal de volta para ela. Caças grandes podem precisar ser arrastadas de volta para o acampamento. Se a trilha for longa, amarre a caça a uma vara longa, arraste uma ponta pelo chão e coloque a outra sobre o ombro. Não deixe a caça tocar o chão diretamente, ou duas pessoas podem carregá-la na vara.
Não corte a carne no acampamento. Faça-o a cerca de 20 metros do acampamento para evitar atrair carnívoros. Também é melhor não cortá-la diretamente no chão (se possível, espalhe folhas de árvores de folha larga antes de começar, mas não use pano impermeável, pois o cheiro de sangue atrairá animais). Não jogue fora as partes desnecessárias; guarde-as. Depois de desmembrar a carne, embrulhe-a nas folhas que você usou e enterre-a em um buraco cavado a 100 metros do acampamento.
Não deixe carne ou órgãos internos espalhados no chão. Enrole-os firmemente em folhas largas. É melhor fazer uma rede e pendurar a carne ali para manter as formigas afastadas.
Adendo: Esfola
Geralmente não é necessário esfolar o animal. A menos que seja uma estação muito fria e você precise do pelo para se manter aquecido, ou pretenda ficar no mesmo lugar por muito tempo, você precisará considerar como esfolar o animal e usar sua pele para fazer roupas.
Após o sangramento, enquanto a presa ainda está na temperatura do corpo, é relativamente fácil esfolá-la.
Pendure a vítima, faça um corte ao redor do pescoço, logo abaixo do crânio, e colete o sangue em um recipiente. Após o sangramento, corte lentamente ao longo da linha média da garganta, com a ponta da faca apontando para cima (cuidado para não perfurar os órgãos internos), até os genitais e remova os testículos do macho. Nas fêmeas, faça um corte circular ao redor dos genitais e do ânus.
Faça um pequeno corte no cotovelo da perna dianteira e no joelho da perna traseira. Corte ao longo da parte interna das pernas dianteiras e traseiras, conectando-as à linha média do corpo, e corte ao longo da parte interna da perna traseira até a bifurcação das pernas.
Para esfolar, comece pelas patas traseiras. Use uma faca afiada para fazer uma pequena incisão grande o suficiente para caber dois dedos sob a pele. Insira os dedos e separe delicadamente a pele do músculo. Se não conseguir retirá-la, use a faca o mínimo possível (a pele das patas traseiras e do dorso pode ser facilmente arrancada) e, em seguida, passe para as patas dianteiras. A barriga é um pouco mais complicada e você precisará de uma faca para ajudar (se não tomar cuidado, os órgãos internos podem cair facilmente).
Depois de descascar o couro, você deve raspá-lo com a faca para remover qualquer músculo ou gordura restante. Quando o couro secar, ficará muito duro, então você precisará processá-lo mais. Use água alcalina (cinzas de madeira são as únicas que você tem à mão; misture-as com água de cinzas de madeira em alta concentração) para curtir o couro e amolecê-lo, ou misture cinzas com areia fina e um pouco de água e esfregue o couro repetidamente até que fique macio e fácil de trabalhar.
Tiras de couro também são usadas para fazer cordas muito fortes.
O processamento de caça no campo não é apenas uma habilidade de sobrevivência, mas também uma forma de respeitar a natureza, utilizando todos os recursos disponíveis. Da extração da carne à preservação da gordura e dos tendões, cada parte tem sua utilidade e não deve ser desperdiçada. Manter uma abordagem organizada e meticulosa é fundamental para garantir que a carne seja bem preservada e que materiais úteis, como pele e tendões, sejam tratados adequadamente para outros fins. Munido desse conhecimento, você não só poderá aproveitar ao máximo sua caça, como também garantir que tenha tudo o que precisa para um acampamento autossuficiente e funcional.
