Quando nos aventuramos na natureza, a preparação é fundamental para sobreviver e aproveitar a experiência sem contratempos. Um dos aspectos mais importantes de qualquer excursão é como armazenar e conservar os alimentos. Sem acesso a geladeiras ou armazéns, saber como conservar o que levamos é essencial para manter nossa energia e saúde durante toda a viagem. Em Sandiário, exploraremos diversas técnicas de conservação de alimentos na natureza, desde a defumação e a salga até métodos mais improvisados, como a secagem ao sol ou a produção de linguiças. Com essas dicas, você estará pronto para enfrentar qualquer desafio que a natureza lhe apresentar.
Armazenamento de alimentos
Não importa a hora do dia, é sempre fundamental desenvolver bons hábitos de armazenamento de alimentos. Um bom sobrevivencialista deve sempre carregar comida suficiente para pelo menos três dias na mochila ao retornar de uma viagem.
Se a viagem for longa, a situação for incerta ou o clima não estiver do seu lado e você não puder reunir alimentos, você perceberá o quanto é importante ter alimentos armazenados com antecedência.
Não importa o tipo de alimento, alimentos frescos não podem ser armazenados por muito tempo. Portanto, todos os alimentos devem ser desidratados. A maneira mais fácil é colocar o alimento ao sol e deixar secar completamente. Esse método funciona muito bem para plantas, e é fácil preparar vegetais secos. Basta pendurar ou espalhar os vegetais ao sol.
Mas se o tempo estiver bom e você ainda tiver um longo caminho a percorrer, e não planeja ficar no mesmo lugar por vários dias, você pode tecer uma corda de palha ou usar barbante comum para pendurar vegetais frescos na mochila enquanto caminha, para que sequem ao mesmo tempo. Você também pode enrolar alguns vegetais frescos picados em uma bandana de sobrevivência e pendurá-la na mochila.
Ainda assim, recomendo primeiro cozinhar as plantas em água salgada, escorra-as e depois transformá-las em vegetais secos. O mesmo vale para moluscos, como caracóis e amêijoas, mas esse método não é tão prático para carnes, pois é difícil secá-las em menos de um dia.
O processo de salgar alimentos e armazená-los juntos pode, primeiro, prolongar sua vida útil; segundo, tornar os alimentos mais saborosos; e, finalmente, distribuir e conservar o sal.
Salga
Seque as plantas ao sol ou ao ar livre até que estejam semi-secas e coloque-as em uma camada fina em um recipiente (como uma lancheira de metal). Em seguida, polvilhe uma camada de sal, outra camada de plantas e outra camada de sal. Pressione bem após adicionar cerca de cinco camadas de plantas até que estejam completamente cobertas. Feche bem a lancheira e mantenha-a hermética. O chucrute geralmente pode ser conservado em uma semana.
Outro método é colocar as plantas em um recipiente, polvilhar sal, mexer e esfregar repetidamente e, por fim, pressionar bem e cobrir.
Esfregue a carne semi-seca com sal repetidamente e depois continue secando-a ao sol, ao ar livre ou no forno.
Legumes salgados têm um sabor único, e o chucrute é um excelente petisco ao ar livre. Carne marinada fica deliciosa quando salteada. Mas atenção, este método usa muito sal e não é recomendado para conservar grandes quantidades de alimentos.
Grade
Quando não há muita comida para conservar, secá-la no fogo geralmente é suficiente. Para carne, um dos métodos mais comuns é assá-la, que envolve remover a gordura, fatiá-la e espetá-la em um espeto sobre o fogo para secar.
Defumado
Alimentos defumados podem ser armazenados por um longo período e podem ser processados em lotes, o que os torna menos dependentes do clima.
Já discutimos a construção e o uso de um queimador de incenso no artigo "Acendimento". No entanto, antes de defumar qualquer alimento, há uma etapa preliminar importante: cozinhar o alimento em água salgada, retirá-lo da fumaça, secá-lo e, em seguida, colocá-lo no defumador para adquirir o sabor característico da fumaça.
A carne pode ser fatiada finamente, mas cortá-la em blocos de cerca de 5 cm facilitará o armazenamento e o empilhamento. Cozinhe o peixe inteiro e coloque-o no defumador até secar completamente.
Não jogue fora a salmoura que você usa para cozinhar, especialmente se for carne. Você pode usá-la novamente para cozinhar outros alimentos.
Salsicha
Corte os intestinos em pedaços de cerca de 20 cm de comprimento, vire-os para fora, limpe-os bem e cozinhe-os. Em seguida, seque-os e guarde-os para uso posterior. Cozinhe a carne com sal (e um pouco de gordura), retire-a, seque-a e inicie o processo de secagem: primeiro, seque, asse e defume a carne até ficar semi-seca, depois pique-a e recheie os intestinos com a carne moída. Amarre uma das pontas com um barbante fino e recheie os intestinos com a carne. Quando estiver cheio, amarre-o e coloque-o no defumador para terminar de defumar.
Normalmente, a carne moída é misturada com vegetais secos para fazer linguiça, resultando em um alimento compacto e seco que contém quase todos os nutrientes necessários. Linguiças defumadas podem durar muito tempo e são frequentemente usadas para conservar sobras de carne que não estão tão frescas.
Fio de Carne
Cozinhe a carne e amasse-a. Em seguida, deixe-a secar ao sol ou defume-a (este método é comum para conservar peixes, especialmente aqueles com odor forte). Bater e secar a carne pode eliminar o cheiro de peixe. Ao transportar, basta cortar a carne em pedaços e armazená-la.
Embora o outro tipo de fio dental seja mais saboroso, não é fácil de embalar. Misture o fio dental preparado com óleo de cozinha em quantidades iguais, retire-o, escorra-o ligeiramente e guarde-o em um saco plástico fechado.
Salteado
Os insetos são uma excelente fonte de proteína na natureza, mas se decompõem rapidamente, por isso é importante saber como preservá-los adequadamente.
Os insetos devem ter suas cabeças, pernas e asas removidas e depois são assados ou defumados até secarem.
Quando os insetos estiverem meio secos, retire a casca com cuidado e continue assando o restante até secar completamente. Em seguida, triture ou triture os insetos secos. Encontre uma pedra plana e uma pedra lisa (como duas pedrinhas), triture-as até virar pó, adicione um pouco de sal e frite-as com uma espátula até ficarem amarelas e perfumadas. Deixe esfriar e guarde.
Para formigas, basta fritá-las até secarem e depois triturá-las até virarem pó. Tenha cuidado para não misturar tipos diferentes de pó, como pó de formiga e pó de gafanhoto, pois isso cria um odor desagradável e as torna intragáveis.
Um tubo de bambu seco com uma vara grossa de cerca de 5 cm de diâmetro e uma extremidade arredondada é um excelente pilão para triturar plantas e processar pó de insetos.
Todos os alimentos conservados dessa forma podem ser consumidos diretamente, sem qualquer processamento adicional. Quanto ao sabor, depende muito das suas habilidades culinárias. Portanto, meu conselho é praticar mais na cozinha.
Se as condições forem adequadas, com água e fogo, todos saberemos como comer esses alimentos. Mas se as condições forem ruins e você não tiver água suficiente para cozinhá-los ou mesmo acender uma fogueira, terá que comê-los como estão. Basta quebrar os pedaços de carne e mastigá-los lentamente, enquanto mistura o pó de inseto com água para formar uma pasta.
Um aviso: se você não tiver água suficiente, não coma carne ou farinha de insetos! Isso consumirá muita água, então coma alguns vegetais secos e beba um pouco de água.
É importante verificar seus alimentos todos os dias para evitar que estraguem. Se notar qualquer sinal de deterioração, limpe bem o alimento afetado para evitar que contamine outros alimentos. Se tiver tempo à tarde, retorne os alimentos em conserva.
Pós para insetos atraem facilmente outros insetos, portanto, armazene-os com cuidado. Fumar com fumaça pode ajudar a controlar essa situação.
Lembre-se: se você armazenar carne, é quase impossível evitar que insetos a ataquem. Ao entrar em contato com a comida, as moscas depositam ovos, acelerando sua decomposição. Grelhar ou defumar a comida até que esteja completamente seca pode torná-la menos apetitosa.
Ao acampar durante a noite, é melhor construir uma prateleira ao montar seu abrigo para pendurar ou colocar comida. Polvilhe uma camada de cinza de madeira nas pernas da prateleira para protegê-la e fumigue-a com fumaça para afastar formigas incômodas.
Em suma, saber como conservar adequadamente os alimentos na natureza não só garante que você tenha o que precisa para sobreviver, como também lhe dá a oportunidade de experimentar novas maneiras de preparar e saborear o que come. De técnicas antigas como defumação e salga a métodos de conservação mais inovadores, cada um tem seu valor, dependendo das condições da sua viagem e dos recursos disponíveis. O segredo é conhecer suas opções e adaptá-las às circunstâncias para que, independentemente do clima desfavorável ou dos recursos limitados, você sempre tenha comida à disposição. Como sempre, a prática e a experiência farão a diferença, então não hesite em testar e aperfeiçoar essas técnicas antes da sua próxima aventura.
